Как се замразяват гъби за да се запазят здрави и пълни с аромат?
Консумацията на гъби не приключва със сезона на гъбите, така че е естествено всеки гъбар да запази улова си за времето, когато не може да събира гъби в гората. Може ли да се замразяват гъби? Да! Освен това замразяването на гъби е една от най-добрите рецепти за обработка на гъби. Замразените гъби запазват естествената си форма, аромат и вкус, а когато са замразени и размразени правилно, в ястието трудно можете да ги различите от пресните. Ако се чудите как се замразяват гъби печурки, манатарки, пачикрак, или други ядливи гъби, прочетете следните прости инструкции и рецепти за замразени гъби.
Как да почистим гъбите?
Всеки добър гъбар знае, че гъбите първо трябва да се почистят и сортират, подготвят и пакетират и чак след това се замразяват. Отделете наранените и червиви гъби и почистете само тези, които искате да замразите. Почистете гъбите от замърсявания като борови иглички или, пръст или паяжина. Предимството при замразяването на гъби е, че силно замърсените гъби могат да се изплакнат с вода преди да се замразят.
Нарежете гъбите на парчета с еднаква големина и на размер, който възнамерявате да ги готвите по-късно. По-малките гъби могат да се оставят цели.
Как да задушим гъбите преди да се замразят?
Почистените и нарязани на филийки гъби трябва първо да се бланшират или задушат, преди да се замразят.
Бланширането на гъбите преди замразяване предотвратява естествените опити на ензимите, биологичните вещества с високо молекулно тегло, да разрушат и разградят гъбите. Освен това по време на разлагането се отделят микотоксини, които са вредни за човешкия организъм и натоварват панкреаса по време на храносмилането.
Вземете голяма тенджера и налейте в нея вода на около 5-10 см на дъното на тенджерата. Можете леко да посолите водата и да я оставите да заври.
Добавете нарязаните гъби във врящата вода и оставете да къкри за около 3-5 минути. По средата на времето за готвене можете да ги разбъркате с лъжица. Трябва да поставите във водата толкова гъби, че всички да са потопени във водата.
Извадете гъбите от тенджерата в гевгир и ги изплакнете със студена вода. Оставете гъбите настрана да се отцедят и охладят и едва след това могат да се замразяват.
Съвет: някои хора предпочитат да задушават, вместо да варят. Задушете малко лук в мазнина (олио, масло), добавете гъбите и също ги задушете за 5 минути. Ако при това гъбите изсъхнат много, могат да се залеят с вода.
Предимството на варенето или задушаването е и намаляването на обема на гъбите, така че можете да поберете поне два пъти повече във фризера си. Как се замразяват гъби?
Как се замразяват гъби – финална обработка
Поставете сварените и изстудени гъби в торбички или пластмасови съдове, предназначени за замразяване във фризер. Преценете какво количество гъби ще ви е необходимо за приготвяне на ястието. Вакуумирайте торбичката, залепете я и я поставете във фризера. Гъбите ви вече се замразяват.
Колко време издържат гъбите във фризера?
Колко време издържат добре замразените гъби във фризера? Ще прочетете какво ли не в интернет – срокът на годност на замразените гъби варира от 3 месеца до шест месеца, година или безкрайно дълго, докато фризерът ви свърши. Лично аз съм склонен никога да не съхранявам замразена храна за повече от 12 месеца.
Просто замразените гъби ще издържат до следващия гъбен сезон, когато замените замразените гъби с пресни. Не ги съхранявайте по-дълго.
Как се размразяват гъби?
Вече разбрахме как се замразяват гъби, а сега да видим как се размразяват. Има ли някакви специални процедури за това? Размразяването на гъби не е сложна наука. Спазвайте едно просто правило – не размразявайте гъбите, а ги използвайте директно за готвене.
Извадете гъбите от плика и ги сложете в тиган, тенджера, тавичка или в съда, в приготвяте ястието си.
Веднъж размразени, никога повече не замразявайте гъбите отново. Ако ви останат гъби, просто ги изхвърлете.
Как да сготвим замразени гъби?
Как да сготвим ястия със замразени гъби и какви точно? Ако сте спазили предишната процедура и сте замразили гъбите правилно, те ще ви послужат като пресни гъби за всички ястия, за които се сетите.
Можете да ги използвате за приготвяне пържени, печени във фурна за гъбен сос от замразени гъби, може да направите гъбена супа, палачинки, или да ги добавите към месото. Ако търсите вдъхновение за готвене, разгледайте многообразните рецепти с гъби.
